Гид "ВБ": топ-10 мировых кухонь, которые можно попробовать в Бишкеке

"ВБ" уже рассказывал, куда повести иностранного гостя для знакомства с национальной кухней. А вот с какими мировыми кухнями могут познакомиться сами бишкекчане, не покидая столицу? Где можно получить новые гастрономические впечатления, попробовав традиционные блюда других стран, и в чем их особенность? Подчеркнем, что нас интересовали заведения, которые не просто обозначали в своих меню несколько аутентичных блюд, а выстроили свою концепцию на основе определенной кухни.

The Host

ул. Абдрахманова, 204

Индийская кухня отличается богатым использованием пряностей и специй, их сочетанием в составе традиционных приправ, таких как карри или чатни. В ней одинаковое внимание уделяется как мясным, так и вегетарианским блюдам, поэтому экзотических вкусов хватит всем - и тем, кто любит традиционную для нас баранину, и тем, кто предпочитает рыбу или курицу, и сторонникам исключения мяса из рациона. Причем блюда индийской кухни могут быть очень острыми и пряными или хорошо приправленными, но с мягким и ненавязчивым вкусом, так что не большим поклонникам ярких ощущений пугаться не стоит. В меню The Host широкий выбор блюд тандури (запеченных в традиционной индийской печи), карри и риса, несколько разновидностей индийского хлеба и лепешек, а еще самое популярное блюдо ведической кухни - пирожки самосы.

Сколько нужно заказать в The Host, чтобы наесться.

Egao

пр. Жибек Жолу, 555

Японская кухня строится на двух принципах: минимальной обработке продуктов и максимальном сохранении их натурального вкуса и вида. Поэтому в японском блюде, как правило, всегда понятно, из чего оно приготовлено. Здесь есть, где развернуться любителям морепродуктов, но и выбор блюд из красного мяса и птицы тоже довольно большой. Попробовать настоящий соус терияки - дело принципа для любого гурмана, а суши мало напоминают свою европейскую адаптацию. Сорта риса и его обработка тоже значительно отличаются от того, как его готовят в привычной нам смешанной азиатской кухне. Egao специализируется на традиционной домашней кулинарии, поэтому почувствовать себя в Японии можно в полной мере - от первого блюда до десерта. В десертах, кстати, часто используется рисовое тесто, приправленное, к примеру, сладкими бобами.

Egao - заведение, в котором хорошо даже в туалете.

"Мимино"

ул. Киевская, 27

Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого, а сочетание свежих овощей, сыров и мяса - здесь одно из любимых. Суп харчо, хачапури, цыпленка табака и шашлыки у грузинской кухни охотно позаимствовали кулинары из других регионов, так что теперь эти блюда стали практически интернациональными. Хинкали могут напомнить нам манты, а вот закуски из баклажанов, лобио, пхали и традиционные кисло-острые соусы - аджика, ткемали, сацебели - не похожи ни на что другое. Во многих рецептах используются толченые грецкие орехи, а из зелени предпочтение отдается свежей кинзе, базилику и тархуну (эстрагону). Кого-то, возможно, удивит, что и отрада сладкоежек, козинаки - изобретение грузинской кухни. В меню ресторана "Мимино" представлены самые популярные национальные блюда Грузии, большой выбор грузинских вин, лимонадов и разнообразные вариации шашлыка.

Взгляд на "Мимино" профессионального ресторатора.

Bellagio

пр. Эркиндик, 9

Итальянская кухня недаром одна из самых популярных кухонь в мире, это очень обширная кулинарная традиция, вобравшая в себя множество разнообразных продуктов из всех регионов Италии, где есть свои оригинальные рецепты. О каждом итальянском блюде знаток этой кухни может рассказать, в какой именно части страны его придумали. Так, например, соус песто родом из Лигурии, пиццу впервые приготовили в столице Кампании, Неаполе, соус болоньезе (тут нетрудно догадаться) придумали в Болонье, Сардиния славится дарами моря и десертами, а Тоскана – своими мясными изысками. В Bellagio можно попробовать традиционные итальянские сыры и закуски, самый популярный итальянский суп минестроне, несколько видов пасты, ризотто и пиццы, в том числе закрытую пиццу кальцоне, и итальянские десерты – тирамису, канелони, панакоту и выпечку.

У профессионального ресторатора Bellagio ассоциируется со словами роскошь, педантичность и эстетика.

Hoban

ул. Фрунзе, 539

Корейская кухня - выбор тех, кто любит погорячее. Здесь не жалеют красного перца, оттого и многие блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Из квашеных овощей самое популярное - пекинская капуста кимчхи (или кимчи), которую подают и как самостоятельную закуску и используют в составе других рецептов. О традиционных блюдах из собачьего мяса сказано немало, а вот о том, что в Корее есть и свои собственные роллы, которые называются кимпаб, знают не все. В качестве приправ чаще всего используются соевый соус, соевая паста с рисом и бобами, кочхуджан, и твердая паста из отжима сои - твенджан. Кукси и хе - безусловный must do для пробующего корейскую кухню (а вот так называемая "корейская морковь" на самом деле не из списка традиционных блюд, и готовить ее таким способом начали уже у нас, когда в Центральной Азии появились первые корейские диаспоры). Главная фишка меню Hoban - большой выбор корейских супов, которых в этой национальной кухне просто огромное множество.

Burger House

ул. Киевская, 71

Американская кухня чаще всего становится предметом споров кулинаров: кто-то категорично говорит, что ее вообще не существует, потому что на территории США смешалось и по-новому адаптировалось множество кухонь других стран, кто-то считает, что есть и собственно американские блюда, просто эта кулинарная традиция намного моложе остальных. В любом случае, сегодня существуют рецепты, характерные для разных регионов Америки, и если в южных штатах широко распространены блюда из кукурузной муки, крабов, жареное во фритюре мясо, то на западе популярны бифштексы, печеный картофель, тыквенные пироги и разнообразная выпечка с добавлением шоколада. Но раз уж вряд ли кто-то станет отрицать, что гамбургеры - самое американское из американских блюд, именно их, только в традиционном исполнении, а не в качестве бюджетного фаст-фуда, можно попробовать, чтобы ощутить вкус Соединенных Штатов. В Burger House бургеры готовят по оригинальным кулинарным стандартам, в небольшом меню представлено четыре их разновидности.

"Ожак Кебаб"

пр. Эркиндик. 27

Турецкая кухня черпала традиции одновременно и у средиземноморских стран, и у тюркских народов, в итоге дойдя до богатейшего разнообразия мучных изделий, блюд из мяса, использования разных сортов маслин, молочных продуктов и, конечно, знаменитых турецких сладостей. Турки пьют самый сладкий в мире кофе, а еще не понаслышке знакомый нам айран и другие популярные в Азии напитки. Чечевичный суп, встречающийся сейчас в меню почти всех бишкекских заведений, тоже родом из Турции, а список гурмана точно не обойдется без турецкой долмы и сармы. В "Ожак Кебаб" можно попробовать не только разнообразные кебабы, но и традиционные лепешки с начинкой - пиде и лахмаджун, и самый популярный турецкий десерт - баклаву.

"Запорожская сечь"

пр. Манаса, 9

Украинская кухня подарила нам борщ, рассольник, вареники (кто никогда не пробовал их с вишней - вообще ничего не понимает в варениках), сырники, деруны (они же драники), зразы и еще много всего, что хозяйки часто и с удовольствием готовят дома. Но, несмотря на кажущуюся привычность, в украинской кухне есть и такие блюда, которые на столе встретишь не часто. Есть в ней и свои разновидности блинов, их пекут не так, как в русской кухне, и разные каши - самые популярные кутья и кулеш, галушки, которые подают с маслом или сметаной, в качестве гарнира к мясу и варят с ними суп, картопляники - плоские котлеты из размятого вареного картофеля с разной начинкой. В меню "Запорожской сечи" большой выбор традиционных украинских блюд, есть фирменные соленья и квас, можно заказать даже запеченного целиком поросенка.

С осторожностью приглашайте сюда людей, не употребляющих свинину.

China Town

ул. Орозбекова, 60

Китайская кухня, как и все кухни крупных регионов, отличается большим разнообразием продуктов и способов их приготовления. В Китае повсеместно готовят множество блюд из риса, сои и лапши, имеющей, в свою очередь, массу разновидностей, употребляют в пищу все виды мяса и морепродуктов, а самые популярные овощи здесь: пекинская капуста, горький огурец, китайская капуста брокколи, проростки бобов, стебли гороха, спаржа и сельдерей. Из такого количества ингредиентов получилось целых восемь официальных видов китайской кухни, перепробовать которые получится не за один год, даже если выбирать только самые распространенные блюда. В ней довольно своеобразные и непривычные нам сладости, та самая утка по-пекински и да пан джи, вечный мучительный выбор между кисло-сладким и кисло-острым соусом, тофу, невероятно странные на вид грибы - перечисление может быть длинным, как Великая Китайская стена. Меню в China Town под стать специализации заведения, поэтому достаточно будет просто сказать, что там есть все!

"Арабеск"

ул. Токомбаева, 9/1

Арабская кухня объединила под общим названием кулинарные традиции стран Аравийского полуострова и всего Ближнего Востока. Из злаковых популярны чечевица и бобы, из них же делают и набирающее у нас популярность блюдо - фалафель, шарики из размельченных бобов во фритюре. Самый распространенный вид мяса - баранина, вареная или в виде кебаба. Мясным блюдам часто придают кислинку при помощи лимона, йогурта, уксуса, гранатового сока, а овощи обычно варят вместе с мясом. В приготовлении мяса могут использоваться и фрукты, свежие или сушеные. Для бишкекских заведений арабская кухня пока одна из самых экзотических, кус-кус, например, отведать вряд ли получится, но в меню "Арабеска" можно найти необычные арабские салаты - лабин, хайдари, изме, фатуш, табуле - закуски и несколько видов горячих блюд.

Материал подготовила Евгения Николаева.



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами