Холодные супы со всего света

Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. В первую очередь – это, конечно, хорошо всем известная окрошка. Но варианты приготовления холодных супов есть во многих национальных кухнях. Предлагаем вам познакомиться с ними поближе.

1. Русская окрошка

Ингредиенты:

  1. картофель отварной – 2 шт.,
  2. яйцо отварное – 4 шт.,
  3. огурец свежий – 3-4 шт.,
  4. редис – 5-6 шт.,
  5. колбаса вареная – 200 г,
  6. лук зеленый – 1 пучок;
  7. укроп - 0,5 пучка,
  8. кефир – 1 л,
  9. соль, перец – по вкусу.

Картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу нарежьте мелкими кубиками. Измельчите лук и укроп. Сложите все подготовленные компоненты окрошки в кастрюлю, приправьте, добавьте кефир и перемешайте. По желанию отрегулируйте густоту окрошки при помощи холодной кипяченой воды.

2. Литовский холодный борщ (шальтибарщчей)

Ингредиенты:

  1. свекла – 2 шт.,
  2. картофель отварной - 2 шт.,
  3. яйцо отварное – 2 шт.,
  4. огурец – 1-2 шт.,
  5. зелень – 5-6 веточек,
  6. кефир – 0,5 л,
  7. вода – 1 л,
  8. лимонная кислота – 1/4 ч. л.,
  9. соль, перец – по вкусу,
  10. сметана – для подачи.

Свеклу очень крупно нарежьте, залейте водой и отварите до готовности. Через 5-10 минут после начала кипения добавьте в кастрюлю со свеклой лимонную кислоту.

Готовую свеклу вытащите из кастрюли, а отвар остудите.

Огурцы, яйца, картофель и свеклу нарежьте мелкими кубиками или измельчите на терке с крупными ячейками. Зелень мелко порубите.

Соедините все подготовленные компоненты в кастрюле, приправьте и залейте остывшим свекольным отваром и холодным кефиром (густоту регулируйте по вкусу). Тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на 1-2 часа. Подавайте холодный борщ со сметаной.

3. Гаспачо

Предлагаем вам необычный вариант известного испанского супа – из запеченных овощей.

Ингредиенты:

  1. помидоры – 800 г,
  2. болгарский перец – 2 шт.,
  3. огурец свежий – 1-2 шт.,
  4. лук – 1 шт.,
  5. чеснок – 2 зуб.,
  6. белый хлеб без корок – 2 ломтика,
  7. томатный сок – 1-2 стакана,
  8. оливковое масло – 3 ст. л.,
  9. красный винный уксус – 2 ст. л.,
  10. зелень (базилик, петрушка, зеленый лук) – по вкусу,
  11. соль, перец – по вкусу.

Помидоры, болгарский перец, лук и чеснок сложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запеките до готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Так как разным овощам нужно разное время для запекания, следите, чтобы они не погорели. Готовность проверяйте зубочисткой. Овощи остудите. Снимите кожицу с помидоров и перцев, также удалите из перцев семена.

Обжарьте на слегка смазанной оливковым маслом сковороде ломтики хлеба примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют, и тоже остудите.

Огурцы и поджаренный хлеб нарежьте ломтиками. Зелень порубите.

Смешайте в блендере все подготовленные ингредиенты, начиная с помидоров.

Добавьте уксус, оливковое масло и еще раз перемешайте. Полученное густое пюре разбавьте холодным томатным соком и приправьте. Готовый суп охладите в холодильнике и подавайте, посыпав нарезанной зеленью, рубленым яйцом и сухариками.

Как приготовить гаспачо по классическому рецепту можно посмотреть здесь.

4. Сальморехо по-кордобски

Еще один очень известный в Испании холодный суп. Он более густой и сытный, чем гаспачо.

Ингредиенты:

  1. помидоры – 500 г,
  2. белый хлеб без корок – 100-120 г.,
  3. чеснок – 1 зуб.,
  4. оливковое масло – 50 г,
  5. соль – по вкусу.

Для подачи: хамон (или колбаса сырокопченая), яйцо отварное.

Сложите в блендер помидоры (предварительно снимите с них кожицу), хлеб, порезанный на небольшие кусочки, чеснок, оливковое масло и взбейте до однородной густой массы. Готовый суп приправьте, охладите в холодильнике и подавайте с нарезанным на ломтики яйцом и хамоном.

5. Таратор

Традиционный болгарский кисломолочный суп.

Ингредиенты:

  1. огурец свежий – 4 шт.,
  2. грецкие орехи очищенные – 0,5 стакана,
  3. чеснок – 4 зуб.,
  4. укроп – 6–8 веточек,
  5. йогурт натуральный – 500 мл,
  6. оливковое масло – 50 мл,
  7. соль – по вкусу.

Огурцы нарежьте тонкой соломкой и присыпьте солью, чтобы они дали сок.

Чеснок разотрите в ступке вместе с половиной грецких орехов в однородную массу. При помощи блендера смешайте йогурт с чесночно-ореховой пастой и оливковым маслом. Оставшиеся орехи порубите ножом. Добавьте в йогурт огурцы вместе с выделившимся соком, орехи, мелко нарезанный укроп, посолите и перемешайте. Если суп получился очень густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой. Перед подачей охладите. В Болгарии к таратору отдельно подают миску с мелко колотым льдом.

Еще один рецепт таратора можно посмотреть здесь.

6. Довга

Ингредиенты:

  1. рис – 50 г,
  2. зелень (джусай, кинза, базилик, мята, лук и другая) - 0,5 кг,
  3. горох нут - 50 г,
  4. яйцо – 2 шт.,
  5. мацони (кефир или йогурт натуральный) – 2 л,
  6. соль – по вкусу.

Нут замочите на 1-2 часа, промойте и отварите до готовности.

Яйца разбейте в кружку и перемешайте желток с белком.

Кефир поставьте на огонь, размешайте и немедленно влейте разболтанные яйца, добавьте рис и горох. Варите, постоянно(!) помешивая до готовности риса. Засыпьте всю зелень, посолите, перемешайте и снимите с огня. Чтобы зелень не потеряла цвет, кастрюлю с супом сразу же поставьте в чашку с очень холодной водой (можно в воду добавить кусочки льда). Когда суп полностью охладится, можно подавать.

7. Кукси

Один из вариантов холодного корейского супа.

Ингредиенты:

  1. говядина отварная – 500 г,
  2. огурец – 3-4 шт.,
  3. капуста белокочанная – 1 кг,
  4. растительное масло – 75 г,
  5. лапша яичная – 500 г,
  6. яйцо – 2-3 шт.,
  7. соль молотый перец чили – по вкусу,
  8. кунжутные семечки – по желанию.

Для бульона (мури):

  1. кипяченая вода – 3 л,
  2. соль – 2 ст. л.,
  3. уксус 9% – 6 ст. л.,
  4. сахар – 4 ст. л.,
  5. соевый соус – 3 ч. л.,
  6. молотый перец чили – 1/8 ч. л.,
  7. чеснок – 5 зуб.,
  8. огурец – 1 шт.,
  9. укроп – 4-6 веточек.

Мури приготовьте заранее. Для этого смешайте все указанные ингредиенты и уберите бульон в холодильник на 12-24 часа.

Капусту тонко нарежьте, приправьте и залейте раскаленным растительным маслом.

Огурцы порежьте соломкой, посолите.

Взбейте яйца, пожарьте из них тонкие блинчики, сверните рулетом и нарежьте тонкой соломкой.

Отварите лапшу до состояния аль денте, остудите.

Мясо нарежьте небольшими плоскими квадратиками.

Все подготовленные продукты до подачи храните в холодильнике.

Сервируйте кукси: порцию лапши положите в центр тарелки, залейте мури, вокруг положите по столовой ложке порезанных блинчиков, мяса, капусты и огурцов. Посыпьте кунжутными семечками.

8. Ашлямфу

Родина этого блюда – дунганские провинции Китая, по-дунгански его название звучит как "лёнфыр".

Ингредиенты:

для студня:

  1. вода – 100 г,
  2. крахмал кукурузный – 20 г,
  3. уксус 6% – 10 г.

Для соуса:

  1. морковь – 15 г ,
  2. болгарский перец – 25 г,
  3. джусай – 30 г,
  4. помидоры – 30 г,
  5. вода – 100 г,
  6. яйцо – 1 шт.
  7. уксус 6% – 1 ч. л.,
  8. растительное масло – 15 г.

Для омлета:

  1. молоко – 20 г,
  2. яйцо – 1 шт.,
  3. масло сливочное – для жарки.

  1. спагетти – 120 г,
  2. соль, уксус 6% – по вкусу,
  3. лук зеленый – для подачи.

Приготовьте студень. Крахмал разведите в 3 ст. ложках холодной воды. Оставшуюся воду нагрейте до кипения, добавьте уксус и соль. Энергично помешивая, влейте в кипяток тонкой струйкой разведенный крахмал. Варите 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать.

Вылейте его в посуду, смазанную растительным маслом, охладите и нарежьте длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать - студень и нож постоянно сбрызгивайте холодной водой. Готовый студень до подачи храните в холодильнике, в закрытой посуде.

Приготовьте соус. Овощи нарежьте тонкой длинной соломкой. В сковороду с разогретым растительным маслом положите морковь, обжарьте на сильном огне 2-3 минуты. Затем добавьте болгарский перец и джусай, обжарьте еще 2-3 минуты. Добавьте помидоры и жарьте до выпаривания жидкости. Осторожно влейте воду и тушите 5–7 минут. Затем, энергично помешивая, добавьте взбитое яйцо. Посолите по вкусу, снимите с огня, охладите, влейте уксус.

Приготовьте омлет. Яйцо взбейте с молоком, посолите. Вылейте на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте 5–7 минут. Остудите и порежьте мелкой соломкой.

Отварите спагетти (или готовую дунганскую лапшу) в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, добавьте в спагетти немного растительного масла и перемешайте.

Сервируйте для подачи. Холодную лапшу выложите в глубокую тарелку. С одного края тарелки выложите студень, с другого – омлет. Лапшу полейте соусом, приправьте уксусом и посыпьте мелко рубленным зеленым луком.

Рецепт ашлямфу по-каракольски можно посмотреть здесь.



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами